秋風(fēng)響，蟹腳癢。青蟹、白蟹、大閘蟹、石蟹開(kāi)始“大肆侵占”人們的餐桌，以其鮮嫩飄香的美味來(lái)“征服”人們�？墒且缘饺舛辔睹赖捏π芬残枰欢ǖ谋臼隆Ｔ趺刺�，怎么燒？都是一門技術(shù)活哦！為了吃到美味的螃蟹，記者來(lái)到市場(chǎng)，親自學(xué)了一把。
“想要看螃蟹生不生膏，用手電筒照一下就行。”一售賣青蟹的攤主當(dāng)?shù)弥浾叩膩?lái)意后，立馬抓起盆里的一只青蟹，再?gòu)目诖锾统鍪蛛�，向記者演示起�?lái)。只見(jiàn)他用手電照在螃蟹背殼邊上，立即變得十分透亮，“像這樣照在背殼邊上，透亮的就是瘦的，如果是光透不過(guò)去的，就說(shuō)明這只螃蟹生膏，就算沒(méi)生膏也是肥的。”攤主說(shuō)道。
在某單位食堂上班的石師傅之前一直生活在海邊，對(duì)于螃蟹他可算是行家。說(shuō)到怎么挑螃蟹，石師傅說(shuō)來(lái)頭頭是道。原來(lái)要看蟹肉實(shí)不實(shí)，可以按壓蟹殼來(lái)分辨。只見(jiàn)石師傅用大拇指按了按蟹臍頂端腹殼，再捏了捏蟹腳指尖，“一般來(lái)說(shuō)，大小差不多一樣的螃蟹，重量較重的表示蟹肉比較結(jié)實(shí)，吃起來(lái)也好吃，如果重量不到，或者按著較軟，要么是空殼子的，要么就是被注水了。”石師傅拿著一只白蟹對(duì)記者說(shuō)道。“白蟹你可以看那兩個(gè)大拇指，用手按一下，感覺(jué)硬硬的，就說(shuō)明比較好，然后再看重量，同大小的重一點(diǎn)的肥，再看看屁股往上的就是好貨！”另外選大閘蟹還要學(xué)會(huì)五個(gè)“看”：一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實(shí)；殼背呈黃色的，大多較瘦弱。二看肚臍。肚臍凸出來(lái)的，一般都是滿膏金黃；凹進(jìn)去的，大多是膘體不足。三看螯足。凡螯足上絨毛叢生，說(shuō)明螯足老��；而螯足無(wú)絨毛，則體軟無(wú)肉。四看活力。將螃蟹翻轉(zhuǎn)身來(lái)，腹部朝天，能迅速用螯足彈轉(zhuǎn)翻回的，活力強(qiáng)，可保存；不能翻回的，活力差，存放的時(shí)間不能長(zhǎng)。五看雄雌。農(nóng)歷八九月里挑雌蟹，九月過(guò)后選雄蟹，因?yàn)榇菩垠π贩謩e在這兩個(gè)時(shí)候性腺成熟，滋味營(yíng)養(yǎng)最佳。仔細(xì)研究并參照這“五看”，就能把優(yōu)質(zhì)蟹從眾多的螃蟹中挑選出來(lái)。
大伙兒都知道，螃蟹肚臍圓的是母蟹，尖的是公蟹。但是還有一種是半尖半圓型的肚臍，這是處女蟹，處女蟹的蟹黃不多，另外一種是圓臍超寬超大型的是排卵蟹，里面多為空殼子。大家在選購(gòu)螃蟹的時(shí)候可要看仔細(xì)了，別挑上了一堆空殼子哦。
買到了又鮮又肥的螃蟹，無(wú)論是清蒸、紅燒，還是腌制，吃起來(lái)的口感可是極好的呢。記者在這里推薦一款鹽焗蟹，用鹽焗的方式來(lái)加工螃蟹，不但有效保存了蟹的鮮美，而且肉質(zhì)吃起來(lái)更緊實(shí)，香氣更濃郁。將螃蟹洗凈處理后用繩子捆綁住，再在鍋底撲上鹽，放上螃蟹，再在上面鋪好鹽，小火燒20分左右，拿出來(lái)晾涼就可以美美地享用啦，另外用過(guò)的鹽還可以炒開(kāi)裝瓶，下次還可以再用。
螃蟹好吃，但如食用不當(dāng)，也會(huì)造成身體不適。專家提醒，生蟹、死蟹不可吃，吃蟹時(shí)還必須清除蟹鰓、蟹腸、蟹心(俗稱六角板，在蟹黃中，呈六角形)、蟹胃(即三角形的骨質(zhì)小包，內(nèi)有泥沙)。另外，螃蟹性寒，蟹腳尤甚，而且蟹黃中膽固醇很高，因此不宜過(guò)量，一般一頓吃一到兩只螃蟹就夠了。食蟹時(shí)還可以配上姜絲和醋，中和螃蟹的寒性，也可以喝點(diǎn)姜茶。
(記者章莉)
