秋風響，蟹腳癢。青蟹、白蟹、大閘蟹、石蟹開始“大肆侵占”人們的餐桌，以其鮮嫩飄香的美味來“征服”人們�？墒且缘饺舛辔睹赖捏π芬残枰欢ǖ谋臼�。怎么挑，怎么燒？都是一門技術活哦！為了吃到美味的螃蟹，記者來到市場，親自學了一把。
“想要看螃蟹生不生膏，用手電筒照一下就行。”一售賣青蟹的攤主當?shù)弥浾叩膩硪夂螅ⅠR抓起盆里的一只青蟹，再從口袋里掏出手電，向記者演示起來。只見他用手電照在螃蟹背殼邊上，立即變得十分透亮，“像這樣照在背殼邊上，透亮的就是瘦的，如果是光透不過去的，就說明這只螃蟹生膏，就算沒生膏也是肥的。”攤主說道。
在某單位食堂上班的石師傅之前一直生活在海邊，對于螃蟹他可算是行家。說到怎么挑螃蟹，石師傅說來頭頭是道。原來要看蟹肉實不實，可以按壓蟹殼來分辨。只見石師傅用大拇指按了按蟹臍頂端腹殼，再捏了捏蟹腳指尖，“一般來說，大小差不多一樣的螃蟹，重量較重的表示蟹肉比較結實，吃起來也好吃，如果重量不到，或者按著較軟，要么是空殼子的，要么就是被注水了。”石師傅拿著一只白蟹對記者說道。“白蟹你可以看那兩個大拇指，用手按一下，感覺硬硬的，就說明比較好，然后再看重量，同大小的重一點的肥，再看看屁股往上的就是好貨！”另外選大閘蟹還要學會五個“看”：一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實；殼背呈黃色的，大多較瘦弱。二看肚臍。肚臍凸出來的，一般都是滿膏金黃；凹進去的，大多是膘體不足。三看螯足。凡螯足上絨毛叢生，說明螯足老��；而螯足無絨毛，則體軟無肉。四看活力。將螃蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用螯足彈轉翻回的，活力強，可保存；不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。五看雄雌。農(nóng)歷八九月里挑雌蟹，九月過后選雄蟹，因為雌雄螃蟹分別在這兩個時候性腺成熟，滋味營養(yǎng)最佳。仔細研究并參照這“五看”，就能把優(yōu)質(zhì)蟹從眾多的螃蟹中挑選出來。
大伙兒都知道，螃蟹肚臍圓的是母蟹，尖的是公蟹。但是還有一種是半尖半圓型的肚臍，這是處女蟹，處女蟹的蟹黃不多，另外一種是圓臍超寬超大型的是排卵蟹，里面多為空殼子。大家在選購螃蟹的時候可要看仔細了，別挑上了一堆空殼子哦。
買到了又鮮又肥的螃蟹，無論是清蒸、紅燒，還是腌制，吃起來的口感可是極好的呢。記者在這里推薦一款鹽焗蟹，用鹽焗的方式來加工螃蟹，不但有效保存了蟹的鮮美，而且肉質(zhì)吃起來更緊實，香氣更濃郁。將螃蟹洗凈處理后用繩子捆綁住，再在鍋底撲上鹽，放上螃蟹，再在上面鋪好鹽，小火燒20分左右，拿出來晾涼就可以美美地享用啦，另外用過的鹽還可以炒開裝瓶，下次還可以再用。
螃蟹好吃，但如食用不當，也會造成身體不適。專家提醒，生蟹、死蟹不可吃，吃蟹時還必須清除蟹鰓、蟹腸、蟹心(俗稱六角板，在蟹黃中，呈六角形)、蟹胃(即三角形的骨質(zhì)小包，內(nèi)有泥沙)。另外，螃蟹性寒，蟹腳尤甚，而且蟹黃中膽固醇很高，因此不宜過量，一般一頓吃一到兩只螃蟹就夠了。食蟹時還可以配上姜絲和醋，中和螃蟹的寒性，也可以喝點姜茶。
(記者章莉)
