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秋風(fēng)響,蟹腳癢,正是吃蟹好時(shí)節(jié)
教你怎么挑到好螃蟹
http://www.nhnews.com.cn   寧海新聞網(wǎng)   2013-09-18 08:48

  秋風(fēng)響,蟹腳癢。青蟹、白蟹、大閘蟹、石蟹開(kāi)始“大肆侵占”人們的餐桌,以其鮮嫩飄香的美味來(lái)“征服”人們?墒且缘饺舛辔睹赖捏π芬残枰欢ǖ谋臼隆T趺刺,怎么燒?都是一門技術(shù)活哦!為了吃到美味的螃蟹,記者來(lái)到市場(chǎng),親自學(xué)了一把。

  “想要看螃蟹生不生膏,用手電筒照一下就行。”一售賣青蟹的攤主當(dāng)?shù)弥浾叩膩?lái)意后,立馬抓起盆里的一只青蟹,再?gòu)目诖锾统鍪蛛,向記者演示起?lái)。只見(jiàn)他用手電照在螃蟹背殼邊上,立即變得十分透亮,“像這樣照在背殼邊上,透亮的就是瘦的,如果是光透不過(guò)去的,就說(shuō)明這只螃蟹生膏,就算沒(méi)生膏也是肥的。”攤主說(shuō)道。

  在某單位食堂上班的石師傅之前一直生活在海邊,對(duì)于螃蟹他可算是行家。說(shuō)到怎么挑螃蟹,石師傅說(shuō)來(lái)頭頭是道。原來(lái)要看蟹肉實(shí)不實(shí),可以按壓蟹殼來(lái)分辨。只見(jiàn)石師傅用大拇指按了按蟹臍頂端腹殼,再捏了捏蟹腳指尖,“一般來(lái)說(shuō),大小差不多一樣的螃蟹,重量較重的表示蟹肉比較結(jié)實(shí),吃起來(lái)也好吃,如果重量不到,或者按著較軟,要么是空殼子的,要么就是被注水了。”石師傅拿著一只白蟹對(duì)記者說(shuō)道。“白蟹你可以看那兩個(gè)大拇指,用手按一下,感覺(jué)硬硬的,就說(shuō)明比較好,然后再看重量,同大小的重一點(diǎn)的肥,再看看屁股往上的就是好貨!”另外選大閘蟹還要學(xué)會(huì)五個(gè)“看”:一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色,帶有亮光,都為肉厚壯實(shí);殼背呈黃色的,大多較瘦弱。二看肚臍。肚臍凸出來(lái)的,一般都是滿膏金黃;凹進(jìn)去的,大多是膘體不足。三看螯足。凡螯足上絨毛叢生,說(shuō)明螯足老;而螯足無(wú)絨毛,則體軟無(wú)肉。四看活力。將螃蟹翻轉(zhuǎn)身來(lái),腹部朝天,能迅速用螯足彈轉(zhuǎn)翻回的,活力強(qiáng),可保存;不能翻回的,活力差,存放的時(shí)間不能長(zhǎng)。五看雄雌。農(nóng)歷八九月里挑雌蟹,九月過(guò)后選雄蟹,因?yàn)榇菩垠π贩謩e在這兩個(gè)時(shí)候性腺成熟,滋味營(yíng)養(yǎng)最佳。仔細(xì)研究并參照這“五看”,就能把優(yōu)質(zhì)蟹從眾多的螃蟹中挑選出來(lái)。

  大伙兒都知道,螃蟹肚臍圓的是母蟹,尖的是公蟹。但是還有一種是半尖半圓型的肚臍,這是處女蟹,處女蟹的蟹黃不多,另外一種是圓臍超寬超大型的是排卵蟹,里面多為空殼子。大家在選購(gòu)螃蟹的時(shí)候可要看仔細(xì)了,別挑上了一堆空殼子哦。

  買到了又鮮又肥的螃蟹,無(wú)論是清蒸、紅燒,還是腌制,吃起來(lái)的口感可是極好的呢。記者在這里推薦一款鹽焗蟹,用鹽焗的方式來(lái)加工螃蟹,不但有效保存了蟹的鮮美,而且肉質(zhì)吃起來(lái)更緊實(shí),香氣更濃郁。將螃蟹洗凈處理后用繩子捆綁住,再在鍋底撲上鹽,放上螃蟹,再在上面鋪好鹽,小火燒20分左右,拿出來(lái)晾涼就可以美美地享用啦,另外用過(guò)的鹽還可以炒開(kāi)裝瓶,下次還可以再用。

  螃蟹好吃,但如食用不當(dāng),也會(huì)造成身體不適。專家提醒,生蟹、死蟹不可吃,吃蟹時(shí)還必須清除蟹鰓、蟹腸、蟹心(俗稱六角板,在蟹黃中,呈六角形)、蟹胃(即三角形的骨質(zhì)小包,內(nèi)有泥沙)。另外,螃蟹性寒,蟹腳尤甚,而且蟹黃中膽固醇很高,因此不宜過(guò)量,一般一頓吃一到兩只螃蟹就夠了。食蟹時(shí)還可以配上姜絲和醋,中和螃蟹的寒性,也可以喝點(diǎn)姜茶。

  (記者章莉)

錄入: 袁慧敏   責(zé)任編輯: 袁慧敏   稿源: 寧海新聞網(wǎng)
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