記者趙燕
農(nóng)村集體聚餐到底存在哪些安全隱患？落實食品安全責任，鄉(xiāng)村廚師需要注意什么？……日前，縣市場監(jiān)管局西店分局組織開展全鎮(zhèn)范圍內(nèi)的農(nóng)村“土廚師”食品安全培訓班，轄區(qū)從事農(nóng)村聚餐活動的16位主廚全部參與培訓。
數(shù)百年來，西店農(nóng)村同我縣許多農(nóng)村一樣，集體聚餐是鄉(xiāng)風民俗，農(nóng)村聚餐現(xiàn)象十分普遍，各類農(nóng)村聚餐場地多達56個，從事辦理酒席的主廚、幫廚共有50批、450余人，一年承辦酒席2000余場次。如此大規(guī)模的農(nóng)村聚餐情況，食品安全問題不容小覷。要確保農(nóng)村聚餐食品安全，守住農(nóng)村廚師的食品安全紅線是關(guān)鍵。對此，本次培訓重點對農(nóng)村聚餐食品安全管理要求、農(nóng)村廚師的個人衛(wèi)生要求、食品污染疾病知識、食物中毒的預防等幾個方面進行了詳細講解，重申了農(nóng)村集體聚餐的申報備案流程，重點講解了農(nóng)村聚餐飲食加工制作的衛(wèi)生要求，并要求與會者規(guī)范操作行為，提高思想警惕，嚴防夏季食物中毒。
針對農(nóng)村聚餐基礎(chǔ)設(shè)施落后的問題，西店分局還創(chuàng)設(shè)“固定+流動”的特殊化餐飲設(shè)備管理模式，即設(shè)立固定聚餐點：依托各村的老年協(xié)會建立農(nóng)村聚餐廚房示范點，對示范點的場所布置和設(shè)備進行統(tǒng)一設(shè)計和管理，指導構(gòu)建合規(guī)、安全的農(nóng)村宴會廚房，并引導村民聚餐盡量選用固定聚餐點；開設(shè)流動培訓課堂：將所有主廚的相關(guān)信息登記造冊，特別加強對流動聚餐點的廚師和清洗人員的專項培訓，規(guī)范食品安全操作行為。
下一步，該局還將每季度舉行一次食品安全培訓，并逐步將清、消、洗人員吸收到培訓梯隊中，進一步助力各村改進農(nóng)村聚餐廚房設(shè)施，將農(nóng)村聚餐食品安全工作落實到位。
