●王松地
三門(mén)灣、象山港、海涂、海鮮……這四個(gè)詞條,一接觸眼眸,舌尖的所有回憶便頃刻綻放了,溫暖的味蕾立刻鮮活起來(lái)。
案頭放著陳士偉老師前幾天送來(lái)的《寧海八鮮》書(shū)稿,大略翻讀一遍,八鮮躍入眼簾。作為海邊長(zhǎng)大的人,向來(lái)視海腥味為海鮮味,因?yàn)槲覀兙褪窃诔蹦伒暮oL(fēng)里熏大的。家門(mén)走出幾百米,就是遼闊的東海之濱。三五成群的孩子,背挎一只小漁簍,下海捉蟹。海塘邊海涂較硬,上面長(zhǎng)有一種俗稱洋茅的海草。海草間,是紅鉗蟹的領(lǐng)地,成千上萬(wàn)的紅鉗蟹,時(shí)而橫沖直撞,時(shí)而悠閑地曬太陽(yáng);但人影一動(dòng),忽拉拉鉆進(jìn)蟹洞消失得無(wú)影無(wú)蹤。
一過(guò)洋茅涂,涂地越來(lái)越軟,潮起潮落,帶來(lái)豐富的“營(yíng)養(yǎng)品”,滋養(yǎng)著無(wú)數(shù)的小生靈:圓滾滾的跳魚(yú),最愛(ài)炫耀它一身彩裝,立起婀娜的身子,秀幾段舞;星羅棋布的泥螺,舒展開(kāi)白玉般的軀體,在涂地上來(lái)幾趟貓步;害羞的蛤蜊、蟶子和銀蚶,悄悄地伸出自己的小嘴與排泄口,盡情地吮吸來(lái)自大海的饋贈(zèng);健壯的青蟹呢,伸出一雙俏眼看世界……而這一切,又怎能躲得過(guò)趕海的人眼睛呢?他們左腳跪在海馬上,左手扶著海馬的“舵”,右腳在泥涂上輕輕一踮,右手往水里一抄,順勢(shì)抓起的是一只張牙舞爪的大青蟹,又一甩,大青蟹應(yīng)聲落入海馬前艙的蟹簍里。一個(gè)經(jīng)驗(yàn)豐富的趕海人,跟著潮水退行的步伐捉蟹,一潮至少能有三四十斤哩。小時(shí)候,我總是很驚奇同族阿公的捉蟹本領(lǐng),他每回的收獲總是別人的翻倍,而且,他還有用竹筒捉跳魚(yú)的專長(zhǎng)。捉跳魚(yú)時(shí),將竹竿截成20厘米左右的短竹筒,埋在跳魚(yú)的洞口旁,并用泥土將竹筒口涂抹圓滑,待跳魚(yú)回穴時(shí),誤認(rèn)為是自己的洞口,一頭鉆進(jìn)去,進(jìn)又進(jìn)不得,退又退不出,一潮活捉幾十斤。跳魚(yú)營(yíng)養(yǎng)著實(shí)豐富,趕海人最喜歡將它做下酒菜,稱它是“龍王送來(lái)龍孫肉,清酒小曲活神仙”。海涂啊,真是一個(gè)神奇的聚寶盆!
家里沒(méi)有下飯菜了,下海去!客人來(lái)了沒(méi)什么好招待的,下海去!逢年過(guò)節(jié),紅白大事,下海去!海涂里聚著美味。桃花蝦來(lái)了,網(wǎng)籠往海水里一掏,活蹦亂跳滿船艙;清明時(shí)節(jié),蛤蜊起捕了,挑得扁擔(dān)成了弓;四月八,蟶成熟了,鮮嫩里帶著甜味,成擔(dān)成擔(dān)往岸上挑;五月份抱黃泥螺旺潮了,一大桶一大桶;黃魚(yú)汛也來(lái)了,咕咕咕咕,隔著厚實(shí)的船板也能聽(tīng)見(jiàn)它們的吶喊;鯧魚(yú)、米魚(yú)、帶魚(yú)、澤魚(yú)、望潮……你方唱罷我登場(chǎng),似乎只要你一聲吶喊,它們便魚(yú)貫跳進(jìn)你的餐桌……更不用說(shuō)有活化石之稱的鱟,成雙結(jié)對(duì)傻傻地在灘涂上圓洞房花燭夢(mèng)。只要你挑得動(dòng),隨便撿回家,洗凈開(kāi)膛剖肚,鍋里倒些菜油,再放上辣椒、蒜、姜,油中一爆,倒上鱟肉、血、籽與節(jié)肢,待它們成塊狀凝結(jié)時(shí),一翻炒,香飄四鄰,儼然是席上佳肴。記憶中,這道菜是不能上桌請(qǐng)客的,蝦魚(yú)蟹鱟,畢竟是排在末位的海鮮,好客的主人是絕不會(huì)拿它來(lái)湊數(shù)的。不像現(xiàn)在,它不但上桌,而且身價(jià)倍增。還有那蝦蛄,記得小時(shí)侯,我們海邊人不吃它,現(xiàn)在也成了招牌菜:鹽水蝦蛄、椒鹽蝦蛄、蝦蛄豆腐……不一而足,而且大多還不是野生的。原來(lái)根本不當(dāng)一回事,毫無(wú)身價(jià)的小魚(yú)小蝦,現(xiàn)在美其名曰“雜魚(yú)一鍋鮮”,成了時(shí)尚小海鮮的代名詞。真的,曾幾何時(shí),海邊有了規(guī)模養(yǎng)殖,經(jīng)濟(jì)效益成倍的遞增,海邊人的生活用如火如荼來(lái)形容也毫無(wú)遜色。
現(xiàn)在,人們常說(shuō)口袋里人民幣滿了,什么時(shí)候想吃海鮮,只怕你想不到,不怕你吃不到,但我的潛意識(shí)里總感覺(jué)少了些什么東西;蛟S是物以稀為貴吧,或許是人們覺(jué)悟到自然生態(tài)的東西益于健康吧,也或許是人們思想與生活方式的改變引發(fā)了對(duì)舌尖文化的反思,作為生于斯長(zhǎng)于斯的海的子民,我也早已離開(kāi)了家鄉(xiāng),遷居縣城,難得有親近大海的機(jī)會(huì)了。這些年,有老家的族親捎來(lái)蟶子、泥螺、蛤蜊、對(duì)蝦……每見(jiàn)故地風(fēng)物,常難以釋?xiě)。而每次重返老家,親友總是熱情招待,八鮮自然是主菜,雜魚(yú)也不能少。曹操青梅煮酒,我則八鮮下酒,更添一份親情與溫馨。每當(dāng)我再次嘗到“西施舌”與“海人參”的美味,大快朵頤之余,不能不感謝天地的恩賜。人類既是自然之子,又是歷史之子。人們應(yīng)該怎樣敬天法地珍惜這一方水土?如何繼往開(kāi)來(lái)愛(ài)護(hù)這一份大自然與祖先的饋贈(zèng)?近些年天多霧霾,水多污染,空氣PM2.5嚴(yán)重超標(biāo),保護(hù)海洋環(huán)境刻不容緩。發(fā)展經(jīng)濟(jì)決不能以破壞環(huán)境為代價(jià),惟有保護(hù)好自然生態(tài)才會(huì)有持續(xù)的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)。這是唯一的答案。
掩卷輕撫這一冊(cè)如斯鮮活的寧海海鮮譜,回味悠長(zhǎng)。三門(mén)灣、象山港、海涂、海鮮那是上天賜予我們寧海鄉(xiāng)民的珍貴禮物:亞熱帶氣候四季分明,水溫適宜;白溪、洋溪、清溪、中堡溪、鳧溪等清澈的溪水從大山里帶來(lái)豐富的礦物質(zhì),咸淡交匯,成了海的精靈們最佳的繁殖溫床。寧海寧,天下平!尤其是到了科學(xué)發(fā)展的今天,我們寧海人更是秉承了先輩勤勞創(chuàng)業(yè)勇于創(chuàng)新的精神,不但利用海涂進(jìn)行放養(yǎng),而且還成功實(shí)現(xiàn)了塘內(nèi)挖塘引蓄海水進(jìn)行養(yǎng)殖的轉(zhuǎn)型。如今,寧海八鮮的養(yǎng)殖面積多數(shù)已達(dá)數(shù)萬(wàn)畝,不少專業(yè)戶實(shí)現(xiàn)了規(guī)模經(jīng)營(yíng),科學(xué)管理,精深加工,四季冷藏與保鮮空運(yùn),長(zhǎng)街蛤蜊還上了總統(tǒng)宴席。而今,寧海八鮮產(chǎn)量激增,暢銷海內(nèi)外。長(zhǎng)街的“蟶子節(jié)”,越溪的“跳魚(yú)節(jié)”,西店的牡蠣,鳧溪的香魚(yú),一市的青蟹,大佳河的對(duì)蝦等更是成了品牌名滿天下。
但我一直來(lái)有一個(gè)夙愿:什么時(shí)候能有一本屬于我們寧海的海鮮家譜?讓我們的后人也能如數(shù)家珍,如同北京人夸耀“全聚德烤鴨”一樣!秾幒0缩r》這部書(shū)稿介紹了寧海蟶子、青蟹、牡蠣、跳魚(yú)、泥螺、對(duì)蝦、香魚(yú)、蛤蜊方方面面的知識(shí),資料翔實(shí)豐富,章節(jié)鮮明突出,介紹全面周詳,文筆精煉優(yōu)美,不同于從書(shū)本到書(shū)本的泛泛之作,而是從實(shí)踐到可操作的經(jīng)驗(yàn)之談。我得以先睹為快,如飲醇釀,尤其值得推薦給好美食者一讀,所得當(dāng)更在書(shū)外。衷心感謝陳士偉老師,不僅讓我還原了那個(gè)歲月里曾經(jīng)有過(guò)的許多美好和諧的回憶,而且給我們的家鄉(xiāng)留存了這樣一冊(cè)翔實(shí)的地域文化資料。幸甚至哉! (此文為《寧海八鮮》序)