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寧海八鮮鮮天下
http://www.nhnews.com.cn   寧海新聞網(wǎng)   2014-04-18 09:47

  ●王松地

  三門灣、象山港、海涂、海鮮……這四個詞條,一接觸眼眸,舌尖的所有回憶便頃刻綻放了,溫暖的味蕾立刻鮮活起來。

  案頭放著陳士偉老師前幾天送來的《寧海八鮮》書稿,大略翻讀一遍,八鮮躍入眼簾。作為海邊長大的人,向來視海腥味為海鮮味,因為我們就是在潮膩的海風里熏大的。家門走出幾百米,就是遼闊的東海之濱。三五成群的孩子,背挎一只小漁簍,下海捉蟹。海塘邊海涂較硬,上面長有一種俗稱洋茅的海草。海草間,是紅鉗蟹的領地,成千上萬的紅鉗蟹,時而橫沖直撞,時而悠閑地曬太陽;但人影一動,忽拉拉鉆進蟹洞消失得無影無蹤。

  一過洋茅涂,涂地越來越軟,潮起潮落,帶來豐富的“營養(yǎng)品”,滋養(yǎng)著無數(shù)的小生靈:圓滾滾的跳魚,最愛炫耀它一身彩裝,立起婀娜的身子,秀幾段舞;星羅棋布的泥螺,舒展開白玉般的軀體,在涂地上來幾趟貓步;害羞的蛤蜊、蟶子和銀蚶,悄悄地伸出自己的小嘴與排泄口,盡情地吮吸來自大海的饋贈;健壯的青蟹呢,伸出一雙俏眼看世界……而這一切,又怎能躲得過趕海的人眼睛呢?他們左腳跪在海馬上,左手扶著海馬的“舵”,右腳在泥涂上輕輕一踮,右手往水里一抄,順勢抓起的是一只張牙舞爪的大青蟹,又一甩,大青蟹應聲落入海馬前艙的蟹簍里。一個經(jīng)驗豐富的趕海人,跟著潮水退行的步伐捉蟹,一潮至少能有三四十斤哩。小時候,我總是很驚奇同族阿公的捉蟹本領,他每回的收獲總是別人的翻倍,而且,他還有用竹筒捉跳魚的專長。捉跳魚時,將竹竿截成20厘米左右的短竹筒,埋在跳魚的洞口旁,并用泥土將竹筒口涂抹圓滑,待跳魚回穴時,誤認為是自己的洞口,一頭鉆進去,進又進不得,退又退不出,一潮活捉幾十斤。跳魚營養(yǎng)著實豐富,趕海人最喜歡將它做下酒菜,稱它是“龍王送來龍孫肉,清酒小曲活神仙”。海涂啊,真是一個神奇的聚寶盆!

  家里沒有下飯菜了,下海去!客人來了沒什么好招待的,下海去!逢年過節(jié),紅白大事,下海去!海涂里聚著美味。桃花蝦來了,網(wǎng)籠往海水里一掏,活蹦亂跳滿船艙;清明時節(jié),蛤蜊起捕了,挑得扁擔成了弓;四月八,蟶成熟了,鮮嫩里帶著甜味,成擔成擔往岸上挑;五月份抱黃泥螺旺潮了,一大桶一大桶;黃魚汛也來了,咕咕咕咕,隔著厚實的船板也能聽見它們的吶喊;鯧魚、米魚、帶魚、澤魚、望潮……你方唱罷我登場,似乎只要你一聲吶喊,它們便魚貫跳進你的餐桌……更不用說有活化石之稱的鱟,成雙結對傻傻地在灘涂上圓洞房花燭夢。只要你挑得動,隨便撿回家,洗凈開膛剖肚,鍋里倒些菜油,再放上辣椒、蒜、姜,油中一爆,倒上鱟肉、血、籽與節(jié)肢,待它們成塊狀凝結時,一翻炒,香飄四鄰,儼然是席上佳肴。記憶中,這道菜是不能上桌請客的,蝦魚蟹鱟,畢竟是排在末位的海鮮,好客的主人是絕不會拿它來湊數(shù)的。不像現(xiàn)在,它不但上桌,而且身價倍增。還有那蝦蛄,記得小時侯,我們海邊人不吃它,現(xiàn)在也成了招牌菜:鹽水蝦蛄、椒鹽蝦蛄、蝦蛄豆腐……不一而足,而且大多還不是野生的。原來根本不當一回事,毫無身價的小魚小蝦,現(xiàn)在美其名曰“雜魚一鍋鮮”,成了時尚小海鮮的代名詞。真的,曾幾何時,海邊有了規(guī)模養(yǎng)殖,經(jīng)濟效益成倍的遞增,海邊人的生活用如火如荼來形容也毫無遜色。

  現(xiàn)在,人們常說口袋里人民幣滿了,什么時候想吃海鮮,只怕你想不到,不怕你吃不到,但我的潛意識里總感覺少了些什么東西;蛟S是物以稀為貴吧,或許是人們覺悟到自然生態(tài)的東西益于健康吧,也或許是人們思想與生活方式的改變引發(fā)了對舌尖文化的反思,作為生于斯長于斯的海的子民,我也早已離開了家鄉(xiāng),遷居縣城,難得有親近大海的機會了。這些年,有老家的族親捎來蟶子、泥螺、蛤蜊、對蝦……每見故地風物,常難以釋懷。而每次重返老家,親友總是熱情招待,八鮮自然是主菜,雜魚也不能少。曹操青梅煮酒,我則八鮮下酒,更添一份親情與溫馨。每當我再次嘗到“西施舌”與“海人參”的美味,大快朵頤之余,不能不感謝天地的恩賜。人類既是自然之子,又是歷史之子。人們應該怎樣敬天法地珍惜這一方水土?如何繼往開來愛護這一份大自然與祖先的饋贈?近些年天多霧霾,水多污染,空氣PM2.5嚴重超標,保護海洋環(huán)境刻不容緩。發(fā)展經(jīng)濟決不能以破壞環(huán)境為代價,惟有保護好自然生態(tài)才會有持續(xù)的經(jīng)濟增長。這是唯一的答案。

  掩卷輕撫這一冊如斯鮮活的寧海海鮮譜,回味悠長。三門灣、象山港、海涂、海鮮那是上天賜予我們寧海鄉(xiāng)民的珍貴禮物:亞熱帶氣候四季分明,水溫適宜;白溪、洋溪、清溪、中堡溪、鳧溪等清澈的溪水從大山里帶來豐富的礦物質,咸淡交匯,成了海的精靈們最佳的繁殖溫床。寧海寧,天下平!尤其是到了科學發(fā)展的今天,我們寧海人更是秉承了先輩勤勞創(chuàng)業(yè)勇于創(chuàng)新的精神,不但利用海涂進行放養(yǎng),而且還成功實現(xiàn)了塘內(nèi)挖塘引蓄海水進行養(yǎng)殖的轉型。如今,寧海八鮮的養(yǎng)殖面積多數(shù)已達數(shù)萬畝,不少專業(yè)戶實現(xiàn)了規(guī)模經(jīng)營,科學管理,精深加工,四季冷藏與保鮮空運,長街蛤蜊還上了總統(tǒng)宴席。而今,寧海八鮮產(chǎn)量激增,暢銷海內(nèi)外。長街的“蟶子節(jié)”,越溪的“跳魚節(jié)”,西店的牡蠣,鳧溪的香魚,一市的青蟹,大佳河的對蝦等更是成了品牌名滿天下。

  但我一直來有一個夙愿:什么時候能有一本屬于我們寧海的海鮮家譜?讓我們的后人也能如數(shù)家珍,如同北京人夸耀“全聚德烤鴨”一樣。《寧海八鮮》這部書稿介紹了寧海蟶子、青蟹、牡蠣、跳魚、泥螺、對蝦、香魚、蛤蜊方方面面的知識,資料翔實豐富,章節(jié)鮮明突出,介紹全面周詳,文筆精煉優(yōu)美,不同于從書本到書本的泛泛之作,而是從實踐到可操作的經(jīng)驗之談。我得以先睹為快,如飲醇釀,尤其值得推薦給好美食者一讀,所得當更在書外。衷心感謝陳士偉老師,不僅讓我還原了那個歲月里曾經(jīng)有過的許多美好和諧的回憶,而且給我們的家鄉(xiāng)留存了這樣一冊翔實的地域文化資料。幸甚至哉! (此文為《寧海八鮮》序)

錄入: 羅孫志   責任編輯: 羅孫志   稿源: 寧海新聞網(wǎng)
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