●王松地
三門灣、象山港、海涂、海鮮……這四個詞條，一接觸眼眸，舌尖的所有回憶便頃刻綻放了，溫暖的味蕾立刻鮮活起來。
案頭放著陳士偉老師前幾天送來的《寧海八鮮》書稿，大略翻讀一遍，八鮮躍入眼簾。作為海邊長大的人，向來視海腥味為海鮮味，因為我們就是在潮膩的海風(fēng)里熏大的。家門走出幾百米，就是遼闊的東海之濱。三五成群的孩子，背挎一只小漁簍，下海捉蟹。海塘邊海涂較硬，上面長有一種俗稱洋茅的海草。海草間，是紅鉗蟹的領(lǐng)地，成千上萬的紅鉗蟹，時而橫沖直撞，時而悠閑地曬太陽；但人影一動，忽拉拉鉆進蟹洞消失得無影無蹤。
一過洋茅涂，涂地越來越軟，潮起潮落，帶來豐富的“營養(yǎng)品”，滋養(yǎng)著無數(shù)的小生靈：圓滾滾的跳魚，最愛炫耀它一身彩裝，立起婀娜的身子，秀幾段舞；星羅棋布的泥螺，舒展開白玉般的軀體，在涂地上來幾趟貓步；害羞的蛤蜊、蟶子和銀蚶，悄悄地伸出自己的小嘴與排泄口，盡情地吮吸來自大海的饋贈；健壯的青蟹呢，伸出一雙俏眼看世界……而這一切，又怎能躲得過趕海的人眼睛呢？他們左腳跪在海馬上，左手扶著海馬的“舵”，右腳在泥涂上輕輕一踮，右手往水里一抄，順勢抓起的是一只張牙舞爪的大青蟹，又一甩，大青蟹應(yīng)聲落入海馬前艙的蟹簍里。一個經(jīng)驗豐富的趕海人，跟著潮水退行的步伐捉蟹，一潮至少能有三四十斤哩。小時候，我總是很驚奇同族阿公的捉蟹本領(lǐng)，他每回的收獲總是別人的翻倍，而且，他還有用竹筒捉跳魚的專長。捉跳魚時，將竹竿截成20厘米左右的短竹筒，埋在跳魚的洞口旁，并用泥土將竹筒口涂抹圓滑，待跳魚回穴時，誤認為是自己的洞口，一頭鉆進去，進又進不得，退又退不出，一潮活捉幾十斤。跳魚營養(yǎng)著實豐富，趕海人最喜歡將它做下酒菜，稱它是“龍王送來龍孫肉，清酒小曲活神仙”。海涂啊，真是一個神奇的聚寶盆！
家里沒有下飯菜了，下海去！客人來了沒什么好招待的，下海去！逢年過節(jié)，紅白大事，下海去！海涂里聚著美味。桃花蝦來了，網(wǎng)籠往海水里一掏，活蹦亂跳滿船艙；清明時節(jié)，蛤蜊起捕了，挑得扁擔(dān)成了弓；四月八，蟶成熟了，鮮嫩里帶著甜味，成擔(dān)成擔(dān)往岸上挑；五月份抱黃泥螺旺潮了，一大桶一大桶；黃魚汛也來了，咕咕咕咕，隔著厚實的船板也能聽見它們的吶喊；鯧魚、米魚、帶魚、澤魚、望潮……你方唱罷我登場，似乎只要你一聲吶喊，它們便魚貫跳進你的餐桌……更不用說有活化石之稱的鱟，成雙結(jié)對傻傻地在灘涂上圓洞房花燭夢。只要你挑得動，隨便撿回家，洗凈開膛剖肚，鍋里倒些菜油，再放上辣椒、蒜、姜，油中一爆，倒上鱟肉、血、籽與節(jié)肢，待它們成塊狀凝結(jié)時，一翻炒，香飄四鄰，儼然是席上佳肴。記憶中，這道菜是不能上桌請客的，蝦魚蟹鱟，畢竟是排在末位的海鮮，好客的主人是絕不會拿它來湊數(shù)的。不像現(xiàn)在，它不但上桌，而且身價倍增。還有那蝦蛄，記得小時侯，我們海邊人不吃它，現(xiàn)在也成了招牌菜：鹽水蝦蛄、椒鹽蝦蛄、蝦蛄豆腐……不一而足，而且大多還不是野生的。原來根本不當(dāng)一回事，毫無身價的小魚小蝦，現(xiàn)在美其名曰“雜魚一鍋鮮”，成了時尚小海鮮的代名詞。真的，曾幾何時，海邊有了規(guī)模養(yǎng)殖，經(jīng)濟效益成倍的遞增，海邊人的生活用如火如荼來形容也毫無遜色。
現(xiàn)在，人們常說口袋里人民幣滿了，什么時候想吃海鮮，只怕你想不到，不怕你吃不到，但我的潛意識里總感覺少了些什么東西。或許是物以稀為貴吧，或許是人們覺悟到自然生態(tài)的東西益于健康吧，也或許是人們思想與生活方式的改變引發(fā)了對舌尖文化的反思，作為生于斯長于斯的海的子民，我也早已離開了家鄉(xiāng)，遷居縣城，難得有親近大海的機會了。這些年，有老家的族親捎來蟶子、泥螺、蛤蜊、對蝦……每見故地風(fēng)物，常難以釋懷。而每次重返老家，親友總是熱情招待，八鮮自然是主菜，雜魚也不能少。曹操青梅煮酒，我則八鮮下酒，更添一份親情與溫馨。每當(dāng)我再次嘗到“西施舌”與“海人參”的美味，大快朵頤之余，不能不感謝天地的恩賜。人類既是自然之子，又是歷史之子。人們應(yīng)該怎樣敬天法地珍惜這一方水土？如何繼往開來愛護這一份大自然與祖先的饋贈？近些年天多霧霾，水多污染，空氣PM2.5嚴重超標，保護海洋環(huán)境刻不容緩。發(fā)展經(jīng)濟決不能以破壞環(huán)境為代價，惟有保護好自然生態(tài)才會有持續(xù)的經(jīng)濟增長。這是唯一的答案。
掩卷輕撫這一冊如斯鮮活的寧海海鮮譜，回味悠長。三門灣、象山港、海涂、海鮮那是上天賜予我們寧海鄉(xiāng)民的珍貴禮物：亞熱帶氣候四季分明，水溫適宜；白溪、洋溪、清溪、中堡溪、鳧溪等清澈的溪水從大山里帶來豐富的礦物質(zhì)，咸淡交匯，成了海的精靈們最佳的繁殖溫床。寧海寧，天下平！尤其是到了科學(xué)發(fā)展的今天，我們寧海人更是秉承了先輩勤勞創(chuàng)業(yè)勇于創(chuàng)新的精神，不但利用海涂進行放養(yǎng)，而且還成功實現(xiàn)了塘內(nèi)挖塘引蓄海水進行養(yǎng)殖的轉(zhuǎn)型。如今，寧海八鮮的養(yǎng)殖面積多數(shù)已達數(shù)萬畝，不少專業(yè)戶實現(xiàn)了規(guī)模經(jīng)營，科學(xué)管理，精深加工，四季冷藏與保鮮空運，長街蛤蜊還上了總統(tǒng)宴席。而今，寧海八鮮產(chǎn)量激增，暢銷海內(nèi)外。長街的“蟶子節(jié)”，越溪的“跳魚節(jié)”，西店的牡蠣，鳧溪的香魚，一市的青蟹，大佳河的對蝦等更是成了品牌名滿天下。
但我一直來有一個夙愿：什么時候能有一本屬于我們寧海的海鮮家譜？讓我們的后人也能如數(shù)家珍，如同北京人夸耀“全聚德烤鴨”一樣。《寧海八鮮》這部書稿介紹了寧海蟶子、青蟹、牡蠣、跳魚、泥螺、對蝦、香魚、蛤蜊方方面面的知識，資料翔實豐富，章節(jié)鮮明突出，介紹全面周詳，文筆精煉優(yōu)美，不同于從書本到書本的泛泛之作，而是從實踐到可操作的經(jīng)驗之談。我得以先睹為快，如飲醇釀，尤其值得推薦給好美食者一讀，所得當(dāng)更在書外。衷心感謝陳士偉老師，不僅讓我還原了那個歲月里曾經(jīng)有過的許多美好和諧的回憶，而且給我們的家鄉(xiāng)留存了這樣一冊翔實的地域文化資料。幸甚至哉！ (此文為《寧海八鮮》序)
