昨天，記者從縣有關(guān)部門(mén)獲悉，根據(jù)食品安全隱患排查情況，今年我縣將進(jìn)行土燒白酒、制售分離鹵味烤禽、農(nóng)村集體聚餐、地產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品包裝標(biāo)識(shí)、水產(chǎn)養(yǎng)殖投入品、肉菜流通追溯體系建設(shè)工作、校園周邊食品安全等七項(xiàng)食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治，確保群眾吃得放心。
土燒白酒不得進(jìn)入市場(chǎng)流通和餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)
據(jù)介紹，為整頓規(guī)范我縣白酒生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)秩序，加強(qiáng)對(duì)農(nóng)民自制自飲土燒白酒管理，嚴(yán)厲打擊以銷(xiāo)售為目的的生產(chǎn)土燒白酒違法行為，我縣將對(duì)農(nóng)民土燒白酒生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為進(jìn)行排摸。各職能部門(mén)和鄉(xiāng)鎮(zhèn)(街道)將在各自職責(zé)范圍內(nèi)加強(qiáng)對(duì)土燒白酒的經(jīng)營(yíng)者、消費(fèi)者的宣傳，強(qiáng)化食品質(zhì)量安全意識(shí)，土燒白酒不得進(jìn)入餐飲、食堂消費(fèi)和市場(chǎng)流通，引導(dǎo)消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)獲證產(chǎn)品。
縣食安辦相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，下一步我縣將嚴(yán)厲打擊以銷(xiāo)售為目的的無(wú)證生產(chǎn)白酒違法行為。白酒屬于國(guó)家發(fā)改委限制類(lèi)項(xiàng)目，對(duì)屬于限制類(lèi)的新建項(xiàng)目，禁止投資。對(duì)于已獲得生產(chǎn)許可證的白酒、蒸餾酒等生產(chǎn)企業(yè)將落實(shí)證后監(jiān)管，加大監(jiān)督抽查力度，確保地產(chǎn)白酒、蒸餾酒質(zhì)量安全。各餐飲經(jīng)營(yíng)單位、食堂經(jīng)營(yíng)的白酒嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨驗(yàn)收制度，做好索證索票工作，不得采購(gòu)和銷(xiāo)售土燒白酒。對(duì)擅自加工以銷(xiāo)售為目的的土燒白酒者，質(zhì)監(jiān)、工商、食品藥品監(jiān)管部門(mén)將予以嚴(yán)厲查處。
對(duì)制售分離的鹵味烤禽經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行審核備案
縣食安辦相關(guān)工作人員介紹說(shuō)，今年我縣將加大對(duì)制售分離鹵味烤禽的專(zhuān)項(xiàng)整治工作，通過(guò)專(zhuān)項(xiàng)整治，建立制售分離鹵味烤禽場(chǎng)外加工點(diǎn)(以下簡(jiǎn)稱(chēng)場(chǎng)外加工點(diǎn))的備案監(jiān)管制度，督促經(jīng)營(yíng)者落實(shí)各項(xiàng)食品安全管理制度，杜絕場(chǎng)外加工點(diǎn)違法使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑、以病死畜禽或未經(jīng)檢疫的畜禽為原料加工鹵味烤禽等違法行為，全面提高我縣制售分離鹵味烤禽的食品安全管理水平。
今年我縣將按照《浙江省面包糕餅、鹵味烤禽現(xiàn)場(chǎng)制售許可現(xiàn)場(chǎng)核查要求(試行)》等規(guī)定，對(duì)制售分離鹵味烤禽場(chǎng)外加工點(diǎn)從選址、布局、食品處理區(qū)衛(wèi)生要求、食品貯存場(chǎng)所、食品加工用具清潔消毒、專(zhuān)間、食品添加劑等方面進(jìn)行全面核查，達(dá)到條件的，分別由相關(guān)職能部門(mén)進(jìn)行備案和監(jiān)管。對(duì)達(dá)不到條件的，要責(zé)令限期整改，限期整改仍達(dá)不到條件的，堅(jiān)決予以取締。
同時(shí)，還加強(qiáng)日常檢查，加強(qiáng)場(chǎng)外加工點(diǎn)使用食品添加劑的監(jiān)督、監(jiān)測(cè)和抽查，核實(shí)其使用食品添加劑的情況，依法查處違法使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑、以病死畜禽或未經(jīng)檢疫的畜禽為原料加工等違法行為。對(duì)在監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的違法添加非食用物質(zhì)和以病死畜禽或未經(jīng)檢疫的畜禽為原料加工的，各監(jiān)管部門(mén)要追溯源頭并及時(shí)通報(bào)信息。添加有毒有害物質(zhì)的，一律移送公安機(jī)關(guān)。各商品交易市場(chǎng)、商場(chǎng)、超市、餐飲等經(jīng)營(yíng)者，必須對(duì)進(jìn)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)或者向其供應(yīng)制售分離鹵味烤禽的經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行審核。對(duì)未進(jìn)行場(chǎng)外加工點(diǎn)備案的經(jīng)營(yíng)者，不得允許其進(jìn)場(chǎng)交易或者向其采購(gòu)鹵味烤禽。
農(nóng)村集體聚餐有新要求
農(nóng)村集體聚餐不但實(shí)行報(bào)告登記與現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)相結(jié)合的管理制度，而且還對(duì)環(huán)境設(shè)施有了更高的要求。
縣食安辦相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說(shuō)，農(nóng)村集體聚餐的舉辦人，應(yīng)選擇符合食品安全要求的加工、聚餐場(chǎng)所，聘請(qǐng)健康體檢合格并經(jīng)相關(guān)培訓(xùn)的廚師和固定幫工承辦。同時(shí)，在食品的采購(gòu)和貯存上，農(nóng)村集體聚餐的舉辦人，采購(gòu)食品及原料，應(yīng)到證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或市場(chǎng)采購(gòu)，索取銷(xiāo)售者或市場(chǎng)管理者出具的購(gòu)物憑證，注明購(gòu)進(jìn)食品原料的名稱(chēng)、規(guī)格、批號(hào)、供貨者、購(gòu)貨數(shù)量、購(gòu)貨日期等內(nèi)容并留存?zhèn)洳�。食品�?yīng)分類(lèi)存放于清潔、干燥的室內(nèi)場(chǎng)所，需冷藏條件下保存的食品應(yīng)當(dāng)及時(shí)冷藏。
在加工過(guò)程中，承辦廚師必須認(rèn)真檢查待加工食品及原料，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、感觀性狀異常的，不得加工、使用。蔬菜、肉類(lèi)、水產(chǎn)品等食品原料分類(lèi)清洗后方可加工切配。需加熱的食品，應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，加工后的成品應(yīng)當(dāng)與食品原料、半成品分開(kāi)存放。采購(gòu)的熟食應(yīng)重新加熱煮透。烹飪后至食用前需較長(zhǎng)時(shí)間(超過(guò)2小時(shí))存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃條件下存放，需要冷藏的熱食品應(yīng)當(dāng)冷卻后再冷藏。凡隔餐或隔夜的熟制品必須再次充分加熱后方可食用。餐飲用具使用前必須洗凈，使用物理煮沸或化學(xué)方法消毒；使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合食品用產(chǎn)品衛(wèi)生要求和標(biāo)準(zhǔn)。農(nóng)村聚餐使用的食品成品應(yīng)留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于250克。
從事農(nóng)村集體聚餐食品加工的廚師應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行一次健康檢查，并取得有效健康證明，患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事農(nóng)村聚餐食品加工工作。承辦廚師應(yīng)掌握食品安全相關(guān)知識(shí)，每年參加食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)組織的培訓(xùn)，并取得培訓(xùn)合格證明。
(記者潘旭婷通訊員顧莉莉)
