嚴(yán)師傅告訴記者選擇冬筍要選根部比較小的(右)。
寧海新聞網(wǎng)訊 都說(shuō)冬筍貴過(guò)肉,不過(guò),今年這個(gè)季節(jié)里,不少市民卻驚喜地發(fā)現(xiàn),寧海人最喜歡的這款冬令美物,價(jià)格卻意外走低。
“去年,冬筍的價(jià)格基本維持在每斤10元以上,今年降到了每斤7元左右,便宜很多。”昨日,家住興海市場(chǎng)附近的張先生碰到熟人便說(shuō),“今年冬筍貨鮮價(jià)廉,快去買哦。”
在市場(chǎng)里,記者了解到,目前我縣冬筍的平均批發(fā)價(jià)為每斤6至7元,比去年同期降了30%左右。“那是因?yàn)榻衲耆珖?guó)很多冬筍產(chǎn)地都是大年,外地冬筍豐收后大量涌入我縣,使得價(jià)格回落不少。”躍龍市場(chǎng)一蔬菜攤主童先生告訴記者,整個(gè)市場(chǎng)里,有三分之二的冬筍來(lái)自福建、江西、衢州、麗水、奉化等地,價(jià)格在7元左右。而今年寧海本地冬筍卻由于小年的緣故,產(chǎn)量有所下降,批發(fā)價(jià)格比外來(lái)筍僅高出2元左右。“但總體價(jià)格還是比較親民的。”童先生表示,價(jià)格的回落讓寧海人吃筍的熱情更高了。僅1月16日一天,他家攤位的交易量就達(dá)到了近700斤,比往年至少有10%的增幅。
眾所周知,冬筍是公認(rèn)的筍中皇后,素有“金衣白玉,蔬中一絕”的美譽(yù)。但很多市民不一定知道冬筍其實(shí)是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、具有醫(yī)藥功能的美味食品?h第一醫(yī)院的營(yíng)養(yǎng)師楊醫(yī)師告訴記者:冬筍質(zhì)嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素,能促進(jìn)腸道蠕動(dòng),既有助于消化,能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。它還是一種高蛋白、低淀粉食品,對(duì)肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動(dòng)脈硬化等患者有一定的食療作用。楊醫(yī)師也提醒廣大市民,由于冬筍含有較多草酸鈣,患有尿道結(jié)石、胃炎、腎炎、痛風(fēng)等人不宜多食。
雖然冬筍好吃又營(yíng)養(yǎng),但由于它穿著厚厚的外衣,往往不好挑選。怎么辦?別著急,記者專門拜訪了一位我縣的筍類專家,讓他教大家用很簡(jiǎn)單的方法,就可挑選到肉厚鮮嫩的冬筍。
嚴(yán)望飛,躍龍市場(chǎng)專業(yè)從事筍類生意的攤主,有著10多年與筍打交道的經(jīng)驗(yàn)。
“要挑選到好的冬筍,說(shuō)難也不難,只要把握‘三看’就行。”嚴(yán)師傅說(shuō),首先,要看外形。因?yàn)樾迈r的冬筍,筍衣上的絨毛都是張開的,用手輕輕觸碰不易掉落。若是筍衣外沒有絨毛或是出現(xiàn)一些黑色的斑點(diǎn),就說(shuō)明該冬筍挖出的時(shí)間較長(zhǎng),或是冬筍里面的肉已經(jīng)轉(zhuǎn)黑不能食用。
其次,要看根部。冬筍的根部要選小口的,色澤要鮮潤(rùn)、無(wú)發(fā)黑跡象,這樣就代表新鮮,若是根部干癟或有淡淡的黑點(diǎn)則說(shuō)明這個(gè)冬筍因儲(chǔ)藏不善而受凍傷,千萬(wàn)別購(gòu)買。“市民在挑選時(shí),也可用手輕掐冬筍的底部,感覺容易掐進(jìn)去并有一定的水分的就說(shuō)明筍很新鮮。”嚴(yán)師傅順手拿起一根冬筍示范給記者看。
最后,要看肉色。“冬筍和人一樣,也是一白遮三丑。”嚴(yán)師傅笑著說(shuō),根據(jù)10多年的經(jīng)驗(yàn),他得出筍肉越白嫩冬筍的質(zhì)量就越好。在選購(gòu)時(shí),市民可以先剝開筍衣看看內(nèi)在。現(xiàn)在,很多攤位也有剝好的冬筍賣,市民可有意識(shí)地進(jìn)行選購(gòu)。
(記者黃濃珍)