嚴(yán)師傅告訴記者選擇冬筍要選根部比較小的（右）。
寧海新聞網(wǎng)訊 都說(shuō)冬筍貴過(guò)肉，不過(guò)，今年這個(gè)季節(jié)里，不少市民卻驚喜地發(fā)現(xiàn)，寧海人最喜歡的這款冬令美物，價(jià)格卻意外走低。
“去年，冬筍的價(jià)格基本維持在每斤10元以上，今年降到了每斤7元左右，便宜很多。”昨日，家住興海市場(chǎng)附近的張先生碰到熟人便說(shuō)，“今年冬筍貨鮮價(jià)廉，快去買哦。”
在市場(chǎng)里，記者了解到，目前我縣冬筍的平均批發(fā)價(jià)為每斤6至7元，比去年同期降了30%左右。“那是因?yàn)榻衲耆珖?guó)很多冬筍產(chǎn)地都是大年，外地冬筍豐收后大量涌入我縣，使得價(jià)格回落不少。”躍龍市場(chǎng)一蔬菜攤主童先生告訴記者，整個(gè)市場(chǎng)里，有三分之二的冬筍來(lái)自福建、江西、衢州、麗水、奉化等地，價(jià)格在7元左右。而今年寧海本地冬筍卻由于小年的緣故，產(chǎn)量有所下降，批發(fā)價(jià)格比外來(lái)筍僅高出2元左右。“但總體價(jià)格還是比較親民的。”童先生表示，價(jià)格的回落讓寧海人吃筍的熱情更高了。僅1月16日一天，他家攤位的交易量就達(dá)到了近700斤，比往年至少有10%的增幅。
眾所周知，冬筍是公認(rèn)的筍中皇后，素有“金衣白玉，蔬中一絕”的美譽(yù)。但很多市民不一定知道冬筍其實(shí)是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、具有醫(yī)藥功能的美味食品�？h第一醫(yī)院的營(yíng)養(yǎng)師楊醫(yī)師告訴記者：冬筍質(zhì)嫩味鮮，清脆爽口，含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，既有助于消化，能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。它還是一種高蛋白、低淀粉食品，對(duì)肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動(dòng)脈硬化等患者有一定的食療作用。楊醫(yī)師也提醒廣大市民，由于冬筍含有較多草酸鈣，患有尿道結(jié)石、胃炎、腎炎、痛風(fēng)等人不宜多食。
雖然冬筍好吃又營(yíng)養(yǎng)，但由于它穿著厚厚的外衣，往往不好挑選。怎么辦？別著急，記者專門拜訪了一位我縣的筍類專家，讓他教大家用很簡(jiǎn)單的方法，就可挑選到肉厚鮮嫩的冬筍。
嚴(yán)望飛，躍龍市場(chǎng)專業(yè)從事筍類生意的攤主，有著10多年與筍打交道的經(jīng)驗(yàn)。
“要挑選到好的冬筍，說(shuō)難也不難，只要把握‘三看’就行。”嚴(yán)師傅說(shuō)，首先，要看外形。因?yàn)樾迈r的冬筍，筍衣上的絨毛都是張開的，用手輕輕觸碰不易掉落。若是筍衣外沒有絨毛或是出現(xiàn)一些黑色的斑點(diǎn)，就說(shuō)明該冬筍挖出的時(shí)間較長(zhǎng)，或是冬筍里面的肉已經(jīng)轉(zhuǎn)黑不能食用。
其次，要看根部。冬筍的根部要選小口的，色澤要鮮潤(rùn)、無(wú)發(fā)黑跡象，這樣就代表新鮮，若是根部干癟或有淡淡的黑點(diǎn)則說(shuō)明這個(gè)冬筍因儲(chǔ)藏不善而受凍傷，千萬(wàn)別購(gòu)買。“市民在挑選時(shí)，也可用手輕掐冬筍的底部，感覺容易掐進(jìn)去并有一定的水分的就說(shuō)明筍很新鮮。”嚴(yán)師傅順手拿起一根冬筍示范給記者看。
最后，要看肉色。“冬筍和人一樣，也是一白遮三丑。”嚴(yán)師傅笑著說(shuō)，根據(jù)10多年的經(jīng)驗(yàn)，他得出筍肉越白嫩冬筍的質(zhì)量就越好。在選購(gòu)時(shí)，市民可以先剝開筍衣看看內(nèi)在。現(xiàn)在，很多攤位也有剝好的冬筍賣，市民可有意識(shí)地進(jìn)行選購(gòu)。
(記者黃濃珍)
