時(shí)話時(shí)說

　　陳俊

　　中秋臨近，月餅市場(chǎng)的“獵奇風(fēng)”再度勁吹。臭豆腐、十三香小龍蝦等非常規(guī)餡料賺足話題，流心胡辣湯、豆角肉餡等種類則打著“地方風(fēng)味”的標(biāo)簽在社交平臺(tái)走紅，相關(guān)品牌短期銷量上漲，看似印證了“新奇即王道”的市場(chǎng)邏輯。但筆者認(rèn)為，食品創(chuàng)新本身無可厚非，但當(dāng)創(chuàng)新變成標(biāo)新立異而忽視食品本質(zhì)的時(shí)候，這種創(chuàng)新就值得商榷。

　　月餅是承載千年文化記憶與情感寄托的載體。從古代祭月的供品，到如今中秋闔家共享的美食，豆沙的綿密、蓮蓉的清甜、五仁的醇厚，這些經(jīng)典口味歷經(jīng)數(shù)代篩選與沉淀，早已超越了食材本身的意義。家人圍坐分食月餅的瞬間，品嘗的是熟悉的味道，傳遞的是“天涯共此時(shí)”的思念。這種深植于民族集體記憶中的情感聯(lián)結(jié)，正是許多獵奇月餅所缺失的核心價(jià)值。

　　在筆者看來，當(dāng)下多數(shù)獵奇口味月餅，本質(zhì)是商家應(yīng)對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的“流量工具”。在注意力經(jīng)濟(jì)主導(dǎo)的環(huán)境中，部分企業(yè)以奇葩餡料制造話題，用網(wǎng)紅標(biāo)簽吸引打卡，卻忽略了月餅作為傳統(tǒng)食品的品質(zhì)根基與文化屬性。有的為追求“爆漿”“流心”口感，過度添加糖分與食品添加劑，背離了食材本味；有的為突出“反差感”，將臭豆腐、螺螄粉等重口味食材強(qiáng)行融入月餅，與中秋飲食的清雅意境相悖。

　　食品創(chuàng)新，不是對(duì)傳統(tǒng)的顛覆，而是在傳承基礎(chǔ)上的延伸。商家的“創(chuàng)新”應(yīng)當(dāng)建立在對(duì)傳統(tǒng)的尊重之上。比如，可以優(yōu)化經(jīng)典口味的工藝，用更優(yōu)質(zhì)的原料提升五仁月餅的口感，也可以挖掘文化內(nèi)涵，將中秋詩詞、傳統(tǒng)紋樣融入包裝設(shè)計(jì)，讓消費(fèi)者在品嘗美味時(shí)，感受到節(jié)日的文化氛圍。