- 古法麻花“搓”出濃濃年味
- www.nhnews.com.cn 寧海新聞網(wǎng) 2022年01月28日 08:47:11
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(寧海過年“緱”有味)
記者陳俊通訊員胡余灶
細(xì)長的面條一擰成型,金燦燦的麻花在油鍋翻滾……臨近春節(jié),梅林街道劉三村一家不大的麻花生產(chǎn)企業(yè)內(nèi),全部員工加緊生產(chǎn)制作。
企業(yè)的創(chuàng)辦人是在上海出生長大的周海洪,說起創(chuàng)業(yè)的原因,他說因?yàn)榕既坏臋C(jī)會(huì),吃到了當(dāng)?shù)厥止ば÷榛,驚艷的口感讓他久久不能忘懷,義無反顧投資了這家企業(yè)!艾F(xiàn)在企業(yè)70多個(gè)工人全部上崗,基本以本地村民為主,大家要一直忙到過完大年!
麻花的創(chuàng)業(yè)之路并不是一帆風(fēng)順,從發(fā)面、成型到炸制,環(huán)環(huán)相扣,每一個(gè)環(huán)節(jié)都是多年經(jīng)驗(yàn)的積累!皠傞_始的時(shí)候,為了將麻花做得更好吃,我們反復(fù)和面,反復(fù)油炸,根據(jù)空氣濕度來調(diào)節(jié)加水的量!痹谄髽I(yè)中負(fù)責(zé)技術(shù)把關(guān)的師傅王曉告訴記者,做麻花也要發(fā)揮匠人精神,很多工人都是重新拾起當(dāng)年的技藝,摸透制作要點(diǎn)。制作一根麻花,需經(jīng)過21道工序,只有每一道工序都沿用古法,才能保證每一根麻花都有一樣地道的口感。工人們每天下午和面,在自然發(fā)酵12小時(shí)后,第二天一早開始“七搓八揉”的制作環(huán)節(jié)。發(fā)酵后的面粉經(jīng)切成條狀后,由20余位工人手工搓條成麻花狀,再經(jīng)油炸、炒制,成品裝箱。
其中,發(fā)酵堪稱最有技術(shù)含量的環(huán)節(jié),它直接決定著麻花的口感和質(zhì)量;手工搓條,則是用最傳統(tǒng)的手法找到效率和技術(shù)的最佳交匯點(diǎn),最快的工人三秒鐘可以制作一根;土灶燒制用的老柴,是工人去村里收來的……
“我們屬于傳統(tǒng)工藝制作,每一道工序都是工人們純手工制作!敝芎:檎f。目前,在海苔麻花的基礎(chǔ)上,企業(yè)還開發(fā)了肉松、椒鹽等多種口味。咬一口古法麻花慢慢品嘗,先是“嘎嘣脆”的口感給人“驚艷”之感,隨后,咸甜香味在口腔中慢慢彌散開來……
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