(寧海過年“緱”有味)

　　記者陳俊通訊員胡余灶

　　細(xì)長的面條一擰成型，金燦燦的麻花在油鍋翻滾……臨近春節(jié)，梅林街道劉三村一家不大的麻花生產(chǎn)企業(yè)內(nèi)，全部員工加緊生產(chǎn)制作。

　　企業(yè)的創(chuàng)辦人是在上海出生長大的周海洪，說起創(chuàng)業(yè)的原因，他說因?yàn)榕既坏臋C(jī)會(huì)，吃到了當(dāng)?shù)厥止ば÷榛�，驚艷的口感讓他久久不能忘懷，義無反顧投資了這家企業(yè)�！艾F(xiàn)在企業(yè)70多個(gè)工人全部上崗，基本以本地村民為主，大家要一直忙到過完大年�！�

　　麻花的創(chuàng)業(yè)之路并不是一帆風(fēng)順，從發(fā)面、成型到炸制，環(huán)環(huán)相扣，每一個(gè)環(huán)節(jié)都是多年經(jīng)驗(yàn)的積累�！皠傞_始的時(shí)候，為了將麻花做得更好吃，我們反復(fù)和面，反復(fù)油炸，根據(jù)空氣濕度來調(diào)節(jié)加水的量�！痹谄髽I(yè)中負(fù)責(zé)技術(shù)把關(guān)的師傅王曉告訴記者，做麻花也要發(fā)揮匠人精神，很多工人都是重新拾起當(dāng)年的技藝，摸透制作要點(diǎn)。制作一根麻花，需經(jīng)過21道工序，只有每一道工序都沿用古法，才能保證每一根麻花都有一樣地道的口感。工人們每天下午和面，在自然發(fā)酵12小時(shí)后，第二天一早開始“七搓八揉”的制作環(huán)節(jié)。發(fā)酵后的面粉經(jīng)切成條狀后，由20余位工人手工搓條成麻花狀，再經(jīng)油炸、炒制，成品裝箱。

　　其中，發(fā)酵堪稱最有技術(shù)含量的環(huán)節(jié)，它直接決定著麻花的口感和質(zhì)量；手工搓條，則是用最傳統(tǒng)的手法找到效率和技術(shù)的最佳交匯點(diǎn)，最快的工人三秒鐘可以制作一根；土灶燒制用的老柴，是工人去村里收來的……

　　“我們屬于傳統(tǒng)工藝制作，每一道工序都是工人們純手工制作�！敝芎：檎f。目前，在海苔麻花的基礎(chǔ)上，企業(yè)還開發(fā)了肉松、椒鹽等多種口味。咬一口古法麻花慢慢品嘗，先是“嘎嘣脆”的口感給人“驚艷”之感，隨后，咸甜香味在口腔中慢慢彌散開來……