薛國苗
上世紀(jì)七八十年代前，我們村前海邊只要海潮一退，露出的海涂上便到處都是彈涂魚、班螺、紅鉗蟹等小海鮮，在海涂上游動覓食，密密麻麻，數(shù)不勝數(shù)，當(dāng)然，最多的還是要算紅鉗蟹。
蟹的種類繁多，有青蟹、白蟹、沙蟹、烏鉗蟹、紅鉗蟹、寄居蟹等等，但不管什么蟹，都有一個共同點，全身包裹甲殼，如同威風(fēng)凜凜的大將軍。蟹的習(xí)性各有不同。紅鉗蟹就有別于青蟹、白蟹等，它不喜歡在水里游動覓食，故無法使用常規(guī)網(wǎng)具去捕撈。它有點像跳跳魚，喜愛在落潮后爬出洞口，到灘涂上爬動覓食，極機靈，人或飛禽一接近，即刻逃回洞里，難以捕捉。不過，魔高一尺，道高一丈，紅鉗蟹再機靈也比不過捉蟹人。捉紅鉗蟹常見的辦法，比如掏挖法，用鍬掀開海涂捕捉，比如鉤釣法，像釣魚一樣釣，都需要耐心和技術(shù)。上世紀(jì)五十年代末，出現(xiàn)了一種比較粗暴的捉法，就是用藥。當(dāng)時，市場上有一種治理農(nóng)作物蟲害的農(nóng)藥，叫六六粉。將六六粉噴灑在紅鉗蟹常出沒的海涂，然后人返回岸上等待。蟹出洞后，碰到藥物，輕微中毒，便不會動彈，這時，捉蟹的人再殺個回馬槍，一定會收獲多多。
1961年，我被派往力洋區(qū)前橫公社工作駐隊，某日空閑，我就和幾個同事弄來六六粉，等到潮退，我們就去村西的海涂上捉紅鉗蟹，不到一個多點的時辰，我們竟捉了一大桶，差不多有六七斤。隨后，我們用漁民教給我們的辦法，將這些捉到的蟹用海水清養(yǎng)了大半天，這個辦法很有效，用不了太多時間，這些蟹便將藥物吐盡，又變得活龍活現(xiàn)。捉了那么多蟹，自然是要搞一頓紅鉗蟹宴了。我們將蟹紅燒，還從供銷社里打了點黃酒回來，大快朵頤了一頓。吃不完剩下的，就加工成咸蟹醬，送給城里的同事分享。當(dāng)然，這種用藥的方法雖然管用，但畢竟是農(nóng)藥，容易造成污染，也容易對紅鉗蟹造成很大的傷害，后來就慢慢地沒人用了。
在寧海人的餐桌上，紅鉗蟹一直是一種常見的食物。在我印象中，以前縣城的菜市場門口，總能見到越溪、一市、力洋、前橫等地過來的農(nóng)婦，她們卷著褲腿，褲腿上還有泥巴，站在市場門口叫賣。紅鉗蟹被裝在一個個竹篾制成的小簍里，用一把海草塞住籮口，紅鉗蟹便宜，掏個幾毛一塊的便能帶走幾簍。
和別的蟹不同，紅鉗蟹的兩只鉗子大小不一樣，一個特別大，一個特別小。小時候，我還聽過關(guān)于這蟹腳的趣事。說我們村里一個運輸船的船員，有一次船到上�？坎�，無事在上�！按笫澜纭币唤强礋狒[。轉(zhuǎn)著轉(zhuǎn)著，看見前面聚集著一堆人，中間有人在喊，這只蟹奇怪，兩只鉗子一大一小，大鉗超過小鉗10幾掊，真是世上罕見。機會難得，歡迎大家趕緊來看。船員聽得好奇，心想什么東西這么稀奇，這下可以長見識回老家炫耀了。于是，他毫不猶豫地花了一角錢進去看，一看傻眼了，里頭竟是家鄉(xiāng)最常見的紅鉗蟹。
紅鉗蟹味美，可鮮食，也可制咸食。我兒提時，母親會清蒸，也會紅燒，清蒸是讓我當(dāng)閑食吃，紅燒則是讓我父親配老酒。制作咸食，也是兩種吃法。一是用釀老酒留下的酒糟糟，另外一種則是磨紅鉗蟹醬，制作上兩者大同小異，配料上也差不多，除了適量的食鹽，還要加入姜、蒜和少量辣椒，有時我見母親還倒些生菜油。制作完后，置入陶瓶，用毛筍殼包住瓶口，再用泥巴封住，待滿月后啟封。母親的經(jīng)驗是秋后啟封，她說這樣可以放得更長久。
