記者胡盼攀
都說一年之計(jì)在于春，同樣的，在吃這件事情上，也有它的時(shí)令美味。最近這段時(shí)間，緱城人的餐桌已有了“小春天”的味道，而春筍、雷筍成為出鏡率最高的一道菜。
昨天，記者走訪了城區(qū)的躍龍菜市場、南門菜市場以及興海菜市場等地，幾乎每個(gè)菜市場賣蔬菜的攤位前都擺放著春筍、雷筍，有些筍殼上還覆著濕潤潤的泥巴。“現(xiàn)在春筍的味道最好了，特別鮮。”正在興海菜市場蔬菜攤位前挑春筍的潘阿姨說，家里人都挺愛吃筍的，來菜場隔三差五就會(huì)買上幾枝，不管是和草籽、馬蘭頭炒一炒，還是加排骨放個(gè)湯，口感都很棒。
在潘阿姨購買春筍的攤位前，攤主胡科強(qiáng)一早上已經(jīng)賣出了一大半春筍，剝下來的筍殼還在攤位旁堆著。“往年本地春筍都是等到3月中旬才上市的，今年3月初就大量上市了；春筍的價(jià)格也相對便宜，每天銷量很不錯(cuò)。”胡科強(qiáng)說，前段時(shí)間雷筍的價(jià)格比較高，賣到了30元/斤，最近降到12元/斤，不過今年冬筍的價(jià)格波動(dòng)不大。
“冬筍和春筍看起來很像，事實(shí)上它們也相同，只是一個(gè)采在冬天，一個(gè)采在春天。”胡科強(qiáng)給小記普及了區(qū)分冬筍和春筍的知識。他說，一般冬筍的生長時(shí)間是頭年12月到春節(jié)期間，而這以后到5月生長的筍則都被稱為春筍，等春筍頭冒出頭以后的筍就要叫毛筍了。他表示，現(xiàn)在他攤位前賣的春筍和冬筍一樣是從泥里挖出來的，還是黃泥拱，“這些粗壯點(diǎn)的來自奉化，個(gè)頭小些的都是本地雙峰產(chǎn)的，又嫩，口味又好。”
那如何挑選春筍呢？有經(jīng)驗(yàn)的潘阿姨指導(dǎo)小記，選購春筍時(shí)，要掌握“殼黃、節(jié)密、肉白、形扁、體彎”這幾個(gè)要領(lǐng)。首先，筍殼要嫩黃色，表面光潔，緊貼筍肉；其次，筍節(jié)要密，越是緊密，肉質(zhì)也就越為細(xì)嫩；最后，就是看體型了，形狀扁、筍體彎的春筍嫩者居多。潘阿姨說，實(shí)在不會(huì)挑選的話，最簡單的辦法就是用指甲掐一下筍的根部，如果出現(xiàn)一道深深的掐痕，就是優(yōu)質(zhì)嫩筍。
在采訪中小記了解到，今年春筍與往年相比提早上市，價(jià)格也較便宜，目前春筍是5元/斤，雷筍12元/斤，隨著氣溫慢慢升高，價(jià)格還會(huì)不斷下降。不過春筍最多吃到4月中旬，天氣再熱一些，春筍就不好吃了，所以喜歡春筍鮮味的消費(fèi)者可要抓緊嘗鮮啦。
