一土
到過前童古鎮(zhèn)，買過老字號“前童三寶”的游客，若沒有嘗過古村名菜“跳魚鉆豆腐”，可說是一大憾事。在前童古鎮(zhèn)的眾多飯店、農(nóng)家樂中，前童豆制品廠的童湘鋒，就燒得一手跳魚鉆豆腐好菜。
其做法是：選擇鮮活肥嫩的跳魚1斤，清水加鹽放養(yǎng)3天，要每天換水，使其腸內(nèi)污泥排凈；然后乘跳魚饑餓之時，再倒入水中，熟豬油1兩、生雞蛋2只，讓它們完全吞入魚腹；嫩豆腐3塊，加清水置鍋中，并放進跳魚加蓋，用小火慢慢加熱。由于豆腐內(nèi)溫度上升較慢，跳魚為避高溫紛紛鉆入豆腐。此時再揭開鍋蓋，用旺火燒10分鐘，跳魚煮死，腸內(nèi)豬油爆出；再放適量食鹽、姜米、辣椒，煮一兩分鐘撒上味精、蔥花即可。
如跳魚置辦不易，也可用泥鰍代替，做法一樣，但味道要差一些。
