一土
到過前童古鎮(zhèn),買過老字號“前童三寶”的游客,若沒有嘗過古村名菜“跳魚鉆豆腐”,可說是一大憾事。在前童古鎮(zhèn)的眾多飯店、農(nóng)家樂中,前童豆制品廠的童湘鋒,就燒得一手跳魚鉆豆腐好菜。
其做法是:選擇鮮活肥嫩的跳魚1斤,清水加鹽放養(yǎng)3天,要每天換水,使其腸內(nèi)污泥排凈;然后乘跳魚饑餓之時,再倒入水中,熟豬油1兩、生雞蛋2只,讓它們完全吞入魚腹;嫩豆腐3塊,加清水置鍋中,并放進跳魚加蓋,用小火慢慢加熱。由于豆腐內(nèi)溫度上升較慢,跳魚為避高溫紛紛鉆入豆腐。此時再揭開鍋蓋,用旺火燒10分鐘,跳魚煮死,腸內(nèi)豬油爆出;再放適量食鹽、姜米、辣椒,煮一兩分鐘撒上味精、蔥花即可。
如跳魚置辦不易,也可用泥鰍代替,做法一樣,但味道要差一些。