5月里豌豆正成熟。說(shuō)到豌豆，不知大伙兒對(duì)它有怎么樣的記憶，是彎著腰在一片綠油油的田地里一個(gè)一個(gè)地摘豌豆，還是捧著碗熱乎乎剛出鍋的豌豆莢和伙伴分享？我國(guó)流傳立夏吃豌豆糯米飯的習(xí)俗，據(jù)說(shuō)與當(dāng)年諸葛亮七擒孟獲的故事有關(guān)。5月5日立夏當(dāng)天，記者跟著美食愛(ài)好者“成媽”來(lái)到菜場(chǎng)，挑選食材。
靚媽簡(jiǎn)介：“辣椒紅成媽”，有名的微博美食愛(ài)好者，著有《辣椒紅成媽的慢生活》。為保證孩子的營(yíng)養(yǎng)，她每天都會(huì)到菜市場(chǎng)買一次菜，保證菜肴的新鮮。
成媽來(lái)到南門(mén)菜市場(chǎng)的自產(chǎn)自銷蔬菜區(qū)，四處觀望著哪一攤的豌豆看上去比較鮮嫩。“一般我挑豌豆莢，都會(huì)選擇這種看上去飽滿，而且顏色嫩綠的。”成媽在一家攤位前拿著一個(gè)豌豆莢對(duì)記者說(shuō)道，“如果看上去是癟癟的，就說(shuō)明它還沒(méi)有成熟。”攤主陳桂花見(jiàn)我們挑著豌豆莢，也熱心地幫著挑選，邊挑邊還對(duì)成媽說(shuō)道：“你手上那個(gè)太老了，你看它外表上都已經(jīng)白白的，還是拿這個(gè)碧綠的好。”
陳桂花告訴記者，豌豆莢一般在4元/斤左右，而豌豆粒則在8—10元/斤。“現(xiàn)在正是吃豌豆的好時(shí)節(jié)，再等半個(gè)月就吃不到咯！只能吃冷凍的了，和玉米粒一起炒。”記者問(wèn)成媽，不是有賣現(xiàn)成的豌豆粒嗎，為啥買豌豆莢？成媽笑嘻嘻地說(shuō)這是一種樂(lè)趣，對(duì)著豌豆莢中間的那條縫，用手指用力一按，嫩綠的豌豆粒就呈現(xiàn)在眼前了。“而且買豌豆粒的話，會(huì)摻著一些黃色的偏老的豆子，吃起來(lái)的口感也就不好了。”買完豌豆，成媽還在其他攤位買了土豆回家。
買完食材，就是一展身手的時(shí)刻了。來(lái)到廚房，只見(jiàn)成媽從冰箱里取出之前準(zhǔn)備好的食材，包括咸肉，糯米，以及已經(jīng)泡軟的香菇干。成媽把土豆和豌豆處理干凈后，就將糯米給泡上：“這樣我把食材炒完的時(shí)候，糯米剛好泡開(kāi)了。”
成媽現(xiàn)將咸肉在水龍頭下過(guò)了幾遍水，好讓鹽分少些，然后將其切丁備用。同樣，她相繼把香菇干、土豆切丁，和豌豆粒放在一邊備用。準(zhǔn)備好食材，開(kāi)鍋，成媽在熱鍋里涂了一點(diǎn)點(diǎn)的色拉油，防止粘鍋，然后把咸肉丁放進(jìn)鍋中煸炒，等到肥肉呈現(xiàn)出透明時(shí)，迅速放進(jìn)香菇丁，略微有些香氣出來(lái)的時(shí)候，成媽往鍋里噴了一些料酒。“接著是土豆丁，最后才是豌豆粒。”成媽一邊炒一邊說(shuō)。待炒到五成熟時(shí)，成媽告訴記者，該是糯米出場(chǎng)的時(shí)候了。
只見(jiàn)成媽把瀝干后的糯米倒入炒鍋，加入一點(diǎn)豬油，然后開(kāi)始不停地翻炒：“這個(gè)時(shí)候千萬(wàn)不能停下來(lái)。”當(dāng)炒至水分收干，成媽將飯放進(jìn)砂鍋壓實(shí)，然后倒入水，準(zhǔn)確無(wú)誤地?cái)偲�。成媽說(shuō)這是最關(guān)鍵的一點(diǎn)，水位一定要?jiǎng)倓偤茫@樣才能有最后粒粒分明的效果，否則就會(huì)很黏糊。接著就是5分鐘的中火，15分鐘的小火，還有最后的燜鍋3分鐘，一道美味無(wú)比的立夏飯就出鍋了。
剩下的豌豆粒，成媽就把它們做成了清新無(wú)比的湯，配上色彩鮮艷的立夏飯，記者瞬間食欲大開(kāi)。成媽告訴記者如果還想應(yīng)時(shí)節(jié)，也可以將糯米浸泡在用烏飯葉搗成的烏飯汁中，出鍋后就是烏飯糯米飯了，喜歡的朋友可以試一試哦！
(記者章莉)
