色香味俱佳的抱鹽鰆鯃
“春事剛臨社日，楊花飛送鮫魚(yú)。但莫過(guò)時(shí)而食，寧軒未解芳腴。”煙花三月，象山港的馬鮫魚(yú)到了最鮮嫩、最肥美，也是身價(jià)最昂貴的時(shí)候。
寧海人喜歡把象山港的馬鮫魚(yú)叫做鰆鯃，又名川烏，以示與外洋馬鮫魚(yú)的區(qū)別。每年的清明前后，鰆鯃的身價(jià)就會(huì)倍增，被譽(yù)為“魚(yú)中極品”，引得眾多食客為求其美味不惜一擲千金。
好灣好水養(yǎng)出鮮美鰆鯃
強(qiáng)蛟鎮(zhèn)地處象山港尾，東瀕黃墩港，北連象山港，與象山、奉化隔海相望，呈三角半島形。特殊的地理環(huán)境造就了強(qiáng)蛟海鮮獨(dú)特的口味。今年，強(qiáng)蛟人專(zhuān)門(mén)為當(dāng)?shù)氐啮j鯃舉辦了首屆象山港(寧海灣)鰆鯃節(jié)。
“用‘能在嘴巴里化開(kāi)’來(lái)形容鰆鯃肉質(zhì)那是最恰當(dāng)不過(guò)的。”據(jù)強(qiáng)蛟鎮(zhèn)農(nóng)辦有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，鰆鯃，特指清明前后洄流到象山港淡水區(qū)域交配產(chǎn)子的馬鮫魚(yú)。這些魚(yú)產(chǎn)子完即游歸大海，因此其短暫的漁期就更顯魚(yú)的珍貴。而此時(shí)的寧海灣鰆鯃，由于生長(zhǎng)環(huán)境和習(xí)性特殊，通體泛綠色光澤，體勻肉細(xì)，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，被當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)之為“海中偉哥”。
在首屆鰆鯃節(jié)上，記者見(jiàn)到了一條與板凳一樣長(zhǎng)寬的鰆鯃。只見(jiàn)其體長(zhǎng)而側(cè)扁，銀灰色，背上有許多藍(lán)點(diǎn)，體表呈特殊綠色光澤，無(wú)鱗，口大，吻尖。工作人員告訴記者，要想吃到寧海灣鰆鯃很“飄”的肉質(zhì)，一定要抓緊時(shí)機(jī)，因?yàn)轹j鯃最佳的品嘗時(shí)間是清明前一個(gè)禮拜至夏至，要是過(guò)了時(shí)節(jié)，鰆鯃的鮮度也就沒(méi)了。
說(shuō)到寧海灣的鰆鯃，在強(qiáng)蛟當(dāng)?shù)剡�流傳著這么一個(gè)傳說(shuō)。據(jù)老輩人講，寧海灣有個(gè)鰆鯃洞，直通貓頭洋，這里的鰆鯃都是在這個(gè)鰆鯃洞里產(chǎn)子到貓頭洋長(zhǎng)成后，再經(jīng)象山港洄游到寧海灣。“都說(shuō)寧海灣的鰆鯃是最具感恩靈性的海洋生物，是人間珍品。”當(dāng)?shù)氐睦蠞O民如是說(shuō)。
除了味美，鰆鯃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)格更是高。鰆鯃以魚(yú)蝦等水生動(dòng)物為食，故生得渾身肥滿(mǎn)，是一種經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的海產(chǎn)優(yōu)質(zhì)魚(yú)類(lèi)，有補(bǔ)氣、平咳作用，對(duì)體弱咳喘有一定療效。此外，還具有提神和防衰老等食療功能，常食對(duì)治療貧血、早衰、營(yíng)養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥有一定輔助療效。
鰆鯃身價(jià)倍漲吃法多樣
每年的三、四月份，寧海灣一帶的漁民們就會(huì)出海去捕鰆鯃，由于產(chǎn)量不高，常常出現(xiàn)供不應(yīng)求的局面。
熱鬧的峽山碼頭附近，漁民們正把剛捕撈上來(lái)的新鮮鰆鯃現(xiàn)場(chǎng)售賣(mài)給前來(lái)參加首屆鰆鯃節(jié)的游客們。“現(xiàn)在鰆鯃的價(jià)格在160元/公斤，相比最貴的時(shí)候已經(jīng)降了很多。”漁民尤師傅坦言，每次出海，他們的漁船一般能捕上七八條鰆鯃，雖然量不多，但價(jià)格很可觀，最貴時(shí)賣(mài)到600元/公斤，最便宜也得150元/公斤。
“我基本上每個(gè)月就會(huì)跑二趟強(qiáng)蛟。”來(lái)自寧波的陳德是一家旅行公司的老總，他一邊挑選鰆鯃一邊笑著說(shuō)，自從吃了強(qiáng)蛟的海味后，他的舌頭就被養(yǎng)刁了。于是，每到休息日，他都會(huì)驅(qū)車(chē)過(guò)來(lái)買(mǎi)點(diǎn)時(shí)令海鮮，讓家人嘗嘗鮮。
采訪(fǎng)中，記者還了解到，挑選鰆鯃要有一定的技巧。要先查看下魚(yú)眼，如果魚(yú)眼“亮”，魚(yú)鰓紅，體表有光澤，代表魚(yú)很新鮮。還可用手指按一按魚(yú)的體表，結(jié)實(shí)有力的為新鮮。
既然選購(gòu)好了新鮮的鰆鯃，那接下去就是如何烹飪了。
“鰆鯃既可鮮食，也可腌制。但為體現(xiàn)它的價(jià)值及鮮味，以雪菜煮或抱鹽清蒸的烹調(diào)方法最好。”峽山海鮮舫的老板尤建法介紹。鰆鯃的烹飪方法很多，因它的肉質(zhì)細(xì)嫩潔白，糯軟鮮爽，可以做成魚(yú)丸，與新鮮海苔一起做湯。也可醬制成鲞，是下酒或下飯的佳肴。還可以做成熏魚(yú)，將鰆鯃放到油鍋里一氽，連骨頭也酥香無(wú)比。
(記者黃濃珍通訊員蔣攀)
