潘以永正在檢測新產品
寧海新聞網(wǎng)訊 大熱天，走進寧�？h新立腐乳廠，卻是車間窗明幾凈，空氣中沒有一點異味，徹底顛覆了記者對于食品行業(yè)的老印象。
廠長潘以永迎上來，對記者說：我做醬豆腐20多年，第一講究清爽，鄰居們都說我的車間比他們家里弄得還干凈；第二講究好吃，寧波東站超市的經理說：“紹興這么多牌子的醬豆腐我都嘗過，吃吃還是你的軟熟……”
潘以永今年61歲，看上去比實際年齡要嫩得多，瘦高個，一臉忠厚，只有當他聊起醬豆腐時，話才多起來——
從“冠莊醬豆腐”起家
潘以永是冠莊人，地道的莊稼漢。20多年前，他用祖?zhèn)鞯氖炙�，每天�?缽醬豆腐，騎著自行車，走村串戶叫賣。那兩缽醬豆腐，就放在自行車書報架的兩邊。由于他的醬豆腐比較可口，兩個來回，4缽醬豆腐就賣光了�！斑@樣雖然辛苦，但每月也有2000來元進賬�！迸艘杂佬χf。
1993年，潘以永辦起了新立腐乳廠，繼續(xù)做醬豆腐，但規(guī)模擴大了，一天要用掉300斤黃豆。
有一次，寧海來了臺風。大風刮開窗戶，雨水灌進七石缸，醬豆腐的味道變差了，客戶紛紛退貨，潘以永一下子損失了五六萬元。這在當時，可是個天文數(shù)字，潘以永心疼得飯都吃不下。
2003年，潘以永從上海買來酒藥，“由于是冬天，欠曬！”導致醬豆腐發(fā)酵不足，香味全無。潘以永是個講誠信的人，他把這一批醬豆腐全部倒掉，又損失了20萬元！
“我做醬豆腐，真可以說是三苦三難！”潘以永感慨道。經過不斷總結經驗，潘以永做醬豆腐越來越順手。比如說，他現(xiàn)在進一批酒藥，都要先做一小瓶試一試，合適了，才大規(guī)模上手。他還廣泛吸收人家的長處，在醬豆腐的商品性上下功夫。比如說，他的醬豆腐，原來有一些“白花”，這雖然是氨基酸結晶，無毒還富有營養(yǎng)，但總歸影響外觀，他就買來20多種“白花”較少的醬豆腐，不斷研究它們的酒精度和鹽度，直至取得最佳數(shù)據(jù)�，F(xiàn)在，他的醬豆腐不但清口，“白花”也幾乎絕跡，“冠莊醬豆腐”名氣越來越大。
一分辛苦一分成就
潘以永告訴記者：做醬豆腐是個辛苦活！冬天，他清早5時就起床了，因為要生鍋爐，一直要忙到夜里10點多。有時候菌絲上來了，就一定要腌掉，不管有沒有下班，如果耽誤了時間，就全報廢了。所以，往往工人下班了，他還在忙碌，“作息時間由產品決定，不由人！”潘以永強調道。
潘以永還領著記者去參觀了化驗室和包裝間，一律瓷磚鋪地，到處紗窗紗門；工人進出，全部無菌工作服，進洗腳，出換鞋，做得非常規(guī)范�！拔覀兝显缇屯ㄟ^了QS認證，每兩個月還要去寧波檢驗一次，指標有20多項，只要一項不合格，就不能上柜……”潘以永嚴肅地說。
做醬豆腐很辛苦，但賺不了幾個錢，一是因為生產周期長，潘以永的醬豆腐全部采用自然發(fā)酵，一般要6個月；二是利潤很薄，絕對值也小�！叭绻胭嵍嗌馘X，我早就轉行了！”潘以永有些傷感。
不過，目前新立腐乳廠年產值達300多萬元，有紅方、糟方、辣方、菜包等12個品種�？h名特優(yōu)農產品在寧波展銷時，他們的產品廣受好評，但價格卻比同行便宜10%左右，因此，許多寧波人是一箱一箱地買，吃完了，還打電話來要貨�！拔椰F(xiàn)在唯一的擔憂，是貨來不及做，夏天更要命！”潘以永自豪地說。
做國內頂尖的醬豆腐
潘以永一把年紀了，卻并不保守。目前，他正在琢磨的新產品有：桂花醬豆腐、玫瑰醬豆腐、火腿醬豆腐等。他對記者說：醬豆腐的質量無止境，味道無止境，所以創(chuàng)新也是無止境的！
他還說，別小看這醬豆腐呢，江蘇有一家腐乳廠，全國最大，年產值能做到1億元！我們的產品不輸它，但規(guī)模和知名度沒法比——這也是我們今后的努力方向！
他還準備在長街建立一個原料供應基地：“我們一年要用黃豆15萬斤、糯米15萬斤，雖然其他地方的黃豆價格比長街便宜，但用長街產的，做醬豆腐就是軟熟，質量有保證！”他希望縣有關部門支持一下，在長街建一個原料基地，對他是一個促進，對長街農產品銷售也是一個拉動——這是一個“雙贏”的方向。
“憑著祖?zhèn)鞯呐浞�，有各方面的支持，再吸收人家的長處，我自信能做出國內頂尖的醬豆腐�！迸艘杂佬判陌俦丁� (記者王方)
